את האמת, אוזני ההמן האלה היו ניסיון, נורא רציתי בצק פריך משקדים. זה היה לא פשוט לעבוד עם הבצק הזה, הוא התפורר לי הרבה בדרך, אבל הריח שלו היה כל כך משגע... שזה עזר לי לא להתייאש ובסוף יצאו אוזני המן טעימים במיוחד עם מליות מעניינות :)
אז מה צריך?
לבצק:
250 גרם קמח כוסמין מלא
200 גרם קמח שקדים
1/4 כפית גרידת תפוז
10 גרם אבקת אפיה (שקית)
1/4 כוס סירופ אגבה
170 גרם שמן קוקוס מומס
2-3 חלמונים אורגניים
1 כפית תמצית וניל טהור
למלית פרג:
50 גרם פרג
תפוח ירוק
מאט סירופ אגבה
40 גרם שוקולד מריר
למלית שוקולד וחמאת בוטנים:
100 גרם שוקולד מריר 70%-85%
4 כפות פצפוצי אורז ללא סוכר
2 כפות חלב שקדים
2 כפות חמאת בוטנים לא מתוקה
למלית תאנים:
6 תאנים אורגניות יבשות
1/2 כוס מיץ רימון סחוט
2 כפיות גרידת תפוז / קלמנטינה
אופן הכנה:
1. מניחים סיר בתוך סיר עם מים רותחים וממיסים בתוכו את השמן קוקוס, אבל שלא יגיע לרתיחה. מניחים בצד להתקררות.
2. מעבירים את השמן לתוך קערת מיקסר, מוסיפים את האגבה, גרידת התפוז והווניל ומערבלים לתערובת אחידה.
3. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח כוסמין עם השקדים, מוסיפים את אבקת האפיה וטיפה מלח ומוסיפים בהדרגה לתוך קערת המיקסר תוך כדי ערבול.
4. מוסיפים את החלמונים ומערבלים לקבלת בצק. אם הבצק יוצא חולי ״מדי״ ניתן להוסיף 2 כפות מי קרח ולערבב לקבלת מסה אחידה. ניתן להוסיף מים לפי הצורך (רק חשוב שיהיו קרים מאוד) ולא יותר מדי!
5. מעבירים את הבצק בתוך ניילון נצמד למקרר למשך שעתיים להתייצבות.
6. מקמחים שולחן עבודה ויוצרים 3 כדורי בצק גדולים. מרדדים בעדינות את הראשון לעובי של כחצי ס״מ ובעזרת כוס יוצרים עיגולים.
7. להכנת מלית הפרג: אופים את התפוח כחצי שעה בתוך טוסטר אובן או תנור. מוציאים ממנו את הליבה ומוסיפים את שאר המצרכים. מערבבים היטב כדי שהשוקולד יימס ומניחים בצד.
7. להכנת מלית השוקולד: בתוך סיר עם מים ממיסים את השוקולד, מורידים מהאש ונותנים לו להתקרר היטב. מוסיפים את החמאת בוטנים והפצפוצים ברגע שהתקרר, לא לפני, מכיוון שהוא יכול לקבל מרקם שרוף ולא נעים.
8. למילת התאנים: משרים 10 דקות את התאנים האורגניות בתוך מים רותחים. מועכים בעזרת מזלג למחית תאנים, מוסיפים את המיץ רימונים והקליפת תפוז ומערבבים.
9. ממלאים את העיגולים במליות השונות ויוצרים צורת אוזמן המן סגורה או פתוחה, לפי טעמכם האישי.
10. אופים בתנור שחומם מראש ל176 מעלות כ15-20 דקות. הבצק צריך להיות פריך ולא שרוף!
11. שיהיה בתיאבון וחג שמח!!!!