Updated: Nov 9, 2020
מצרכים ל-2 פוקאצ׳ות:
1 כוס קמח עדשים אדומות
1 כוס קמח כוסמין לבן
1 כף שמרים יבשים
1/3 1 כוסות מים פושרים
1 כף מייפל
1 כפית מלח
3 כפות שמן זית
1 חבילת גבינת עיזים קשה (למי שלא אוהב, ניתן להמיר במוצרלה)
3-4 תאנים טריות פרוסות
1/4 כוס אגוזי מלח קצוצים גס
פרמז׳ן
אורגנו
עלי בזיליקום טריים
אופן הכנה:
מערבבים את השמרים, המים והמייפל ומניחים בצד למשך 15 דקות.
בתוך קערת מיקסר עם וו ליה מערבבים את הקמחים, המלח והשמן זית.
מוסיפים את תערובת השמרים ומפעילים שוב למשל 5 דקות.
עוברים ללישה ידנית, לשים לפחות 5 דקות נוספות עד שהבצק הופך להיות חלק.
מעבירים את הבצק לתוך קערה משומנת, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים במשך שעה וחצי במקום לח וחמים.
יוצרים 2 כדורים מהבצק ועל גבי נייר אפייה מקומח - מרדדים ל-2 פוקאצ׳ות ארוכות בעובי של 1/2 ס״מ.
מברישים בשמן זית.
מפזרים את גבינת העיזים, את התאנים, אגוזי המלך, האורגנו, הפרמז׳ן ועלי הבזיליקום.
עדיף לאפות על אבן, בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות על טורבו במשך 5-10 דקות, עד שהבצק משחים וכל הגבינה נמסה.