גם אנחנו ואורחינו נתפנק השנה בערב חג על עוגת דבש אישית. כשהעוגות היו בתנור עלה ניחוח מהפנט של דבש בכל הבית וכל השכנים חיכו בקוצר רוח לקבל טעימה קטנה מהקאפקייקס המקוריים והטעימים שלי, והכי חשוב - בריאים!
אז מה צריך?
לקאפקייקס:
2 כוסות קמח כוסמת
1 ו-1/2 כפית אבקת אפיה
1 ו-1/2 כפית סודה לשתיה
1 כפית קינמון
1 כוס תה חזק (קר)
3/4 כוס שמן בוטנים
1 מקל וניל
1 כוס דבש
3 ביצים
לקרם:
1 כוס חלב שקדים
1 מקל וניל
3 חלמונים
1/4 כוס סירופ לתת אורז
1/3 כוס + 2 כפות קורנפלור
1 כף שמן קוקוס
1 כוס פטל קפוא
שמן הבוטנים שאני השתמשתי בו:
אופן הכנה:
1. מתחילים מהקאפקייקס: מערבבים בקערה את התה, שמן, וניל, דבש וביצים לתערובת אחידה וחלקה.
2. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפיה, סודה וקינמון.
3. בעדינות מוסיפים את תערובת הקמחים לתערובת הרטובה ומערבבים היטב.
4. יוצקים לתבניות קאפקייקס ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ20-25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכזן יוצא נקי. לשים לב שלא ישרפו מלמטה!
5. מצננים את הקאפקייקס ומכינים בינתיים את הקרם: טורפים ידנית את החלמונים והסירופ לתערובת תפוחה ובהירה, מוסיפים בהדרגה את הקורנפלור וממשיכים לערבב לתערובת חלקה ואחידה.
6. בסיר קטן מבשלים את החלב שקדים עם המקל וניל. בסיום מוציאים את המקל ופורסים לשניים, מוציאים את זרעי הוניל ומוסיפים לחלב.
7. עושים השוואת טמפרטורות כדי לא לקבל חביתה: יוצקים 2 כפות מהחלב לתוך תערובת החלמונים וטורפים במהירות. מוסיפים את שאר תכולת הסיר תוך כדי בחישה מתמדת וחזקה.
8. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש קטנה תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהתערובת הופכת לסמיכה. חשוב מאוד לבחוש לכל אורך הדרך כדי שהקרם לא ישרף!
9. כשהתערובת מסמיכה, מכבים את האש ומוסיפים את הפטל הקפוא. בוחשים עד שהקרם הופך לצבע ורוד בהיר ומניחים את הסיר בצד עד להתקררות מוחלטת, בערך חצי שעה.
10. שומרים את הקרם במקרר למשך לילה ובבוקר למחרת מקשטים את הקאפקייקס שלנו.
זה רק נשמע הרבה עבודה, אבל זה עניין של חצי שעה-שעה, ותאמינו לי שזה שווה את זה, האורחים שלכם בחג הזה לא יפסיקו לתת לכם מחמאות! שתהיה שנה טובה, מתוקה ובריאה ;)
