עוגיות רימונים ושוקולד בריאות לראש השנה

החג מתקרב ואני נורא מתרגשת... הפעם גיליתי משהו חדש: ברגע שאופים את זרעי הרימונים, הם הופכים להיות עוד יותר מתוקים. והשילוב הזה בין המתיקות של הרימון והשוקולד המריר 85% פשוט שילוב מנצח. החג הזה אתם הולכים להתפנק ובגדול!

מצרכים:

1/4 כוס שמן קוקוס רך (בטמפרטורת החדר)

1/8 כוס סירופ לתת אורז (לא חייב! זה למי שאוהב מתיקות דומיננטית)

1 ביצה

1 מקל וניל

1 כוס קמח שיפון מלא

1 כוס שיבולת שועל מהירה להכנה (קוואקר)

1/2 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית סודה לשתיה

1/4 מלח

4 קוביות שוקולד מריר מרוסק גס (אני השתמשתי ב85%, אבל אפשר גם פחות ואפשר גם בלי)

1 כוס רימון (מ-1 רימון)

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות, ומשמנים טיפה תבנית המרופדת בנייר אפיה.

2. מקציפים בקערת מיקסר את השמן קוקוס והסירופ אורז עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים ביצה ומקל וניל ומערבבים שוב כ-2 דקות.

3. בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפיה, סודה, מלח. ובעדינות מוסיפים לתוך קערת המיקסר ומערבבים היטב לתערובת אחידה.

4. מוציאים את הקערה מהמיקסר ומוסיפים את הקוואקר והשוקולד ומערבבים ידנית בעזרת כף עץ. מוסיפים את זרעי הרימון ומערבבים הפעם עם הידיים, כדי שהם יתמזגו היטב בתוך הבצק.

5. בעזרת כפית יוצרים מהבצק עיגולים בעובי של 2 ס״מ ומניחים על התבנית במרחק של 2 ס״מ זה מזה.

6. אופים בערך 10-15 דקות, עד שהן מזהיבות וקיסם יוצא יבש. חשוב לשים לב שהן לא נשרפות מלמטה.

* דרך אגב, שמעתי שרימונים מאוד מומלצים להורדת הסוכר בדם, ושמן רימונים אפילו מומלץ לחולי סכרת, כ-2 טיפות על הלשון בכל יום. זה מעניין, צריך לבדוק!