מיני מאפינס אוכמניות מקמח מצה מלאה

אז בנוסף לעוגת הקוקוס המרשימה שהכנתי לכבוד ליל הסדר היום, החלטתי לאפות גם מיני מאפינס קטנים ככה בנוסף. השתמשתי בקמח מצה מחיטה מלאה בשילוב עם קמח תפוחי אדמה וזאת התוצאה :)

מצרכים:

3.5 כפות שמן קוקוס רך (לא מהמקרר)

1/4 כוס סוכר קנים אורגני / סירופ אגבה

1/2 כפית תמצית וניל טבעית

3 ביצים אורגניות

1/4 כוס קמח תפוחי אדמה

1/2 כוס קמח מצה (אפשר להמיר גם לקמח מצה מחיטה מלאה, רק שימו לב שהמאפינס יהיו נמוכים מכיוון שהחיטה המלאה יותר כבדה)

1/4 כפית מלח

2 כוסות אוכמניות קפואות

1 כפית קינמון טחון

אופן הכנה:

1. את השמן קוקוס והסוכר מערבלים בקערת מיקסר לתערובת בהירה ואחידה.

2. מוסיפים: וניל וביצים. מערבבים היטב אחרי כל ביצה שהוספנו.

3. בקערה נפרדת מערבבים את כל החומרים היבשים, ומעבירים אותם לתוך קערת המיקסר. ממשיכים לערבב היטב.

4. מוציאים את הקערה ומעבירים אליה את האוכמניות הקפואות, מערבבים בעזרת כף עץ בעדינות ומעבירים את הבלילה לתוך תבניות המאפינס.

5. אופים בתנור שחומם מראש ל176 מעלות כ-35 דקות. צריך לבדוק קצת לפני, אם הקיסם יוצא נקי סימן שהם מוכנים.

6. שיהיה חג שמח וכשר וכמובן טעים ובריא!!!