מאפינס / עוגת מייפל עם יוגורט מקמח כוסמין

3 ביצים אורגניות גדולות

1 כוס מיץ תפוזים או קלמנטינות

1 כוס יוגורט עיזים

1/2 כוס סירופ מייפל

1/4 כוס סוכר קוקוס

2 ו1/2 כוסות קמח כוסמין

1 כפית תמצית וניל טהורה

1/2 כוס שמן קוקוס מומס

1 כף אבקת אפיה ללא אלומיניום

להרטבת ולקישוט העוגה:

1/2 כוס סירופ מייפל

שקדים מולבנים פרוסים

אופן הכנה:

1. טורפים את הביצים יחד עם הסירופ מייפל, הוניל, המיץ והיוגורט.

2. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם אבקת האפיה והסוכר קוקוס.

3. מאחדים את התערובת היבשה עם הרטובה ושופכים פנימה את השמן קוקוס (בטמפ׳ החדר). מערבבים ממש מעט, גם אם נשארים עדיין גושים זה טוב.

4. יוצקים את הבלילה לתוך תבניות קאפקייקס, עד 1 ס״מ מגובה התבנית. אופים בחום 180 מעלות במשך 20-25 דקות.

5. מוציאים מהתנור ומרטיבים את העוגה עם המייפל.

6. מפזרים את השקדים מעל ואוכלים חם. או קר. לא חשוב! העיקר שזה יוצא טעים 😊