עוגיית / דובשניית ביבר מקמח כוסמין ושקדים

Spelt Flour Appenzeller Bibier

לפני שבועיים ביקרנו בשוויץ, ובחרנו להתמקד דווקא בAppenzell. עיירה צבעונית, קסומה, סמוכה להרי האלפים, עם ארכיטקטורה מיוחדת משלה, מאכלים וקינוחים מסורתיים שלהם. והקינוח הכי מפורסם שם זוהי עוגיית הAppenzeller Biber, סוג של Gingerbread אבל קצת שונה, עם טעם של דבש מאוד דומיננטי, וממולאת מרציפן.

אחרי טיול טרק רציני באלפים, עצרנו במפעל Bischof Berger ושם טעמנו את כל סוגי הג׳ינג׳רברד המסורתי.

במקור הדובשניה מגיעה בגודל ענק, בצורת מלבן, והיא אינה מכילה מרציפן. והעוגיות הקטנות העגולות או המלבניות נמכרות כקינוח פופולארי ברחבי איזור Appenzell, קונסטנס, St. Gallen ורחבי שוויץ בכלל. על הדובשניה / עוגיה יש הבלטה של ״בונה״, אבל המשמעות של המילה באה ממקור אחר, בלטינית = פלפל אנגלי, (Allspice). רק במאה ה-19 המשמעות המקורית נשכחה, ואנשי המקור המציאו לה פולקלור על הבונה.

עכשיו הגיע הזמן לנסות להכין אותה בשיטת Bake-Care, בריאה וטעימה!

לבצק הדובשניה:

1/2 כוס + 1 כף דבש

3 כפות צ׳אי מסאללה / חלב שקדים

2 כפות שמן זרעי ענבים / כל שמן בריא אחר

150 גרם קמח כוסמין מלא

50 גרם קמח שקדים

1 כפית קינמון

1 כפית קוריאנדר (כוסברה טחונה)

1/2 כפית ציפורן

1/2 כפעת ג׳ינג׳ר

1/2 כפית מוסקט טחון

1 כפית אניס

1/8 כפית פלפל אנגלי טחון

למילוי המרציפן:

1/2 כוס שקדימון

1/2 כוס קמח שקדים

2 כפות אגבה

1 כף מיץ לימון

1 מקל קינמון

* להבריש עם קפוצ׳ינו

אופן הכנה:

1. מערבבים את הדבש, הצ׳אי / החלב והשמן על אש קטנה, עד שהדבש נמס לחלוטין.

2. בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח שקדים, הקמח כוסמין והתבלינים.

3. מאחדים את תערובת הקמחים עם הדבש בתוך קערת מיקסר, על מהירות בינונית. כאשר כל החומרים מתאחדים, מגבירים את המהירות ומוסיפים מדי פעם מאט קמח תוך כדי ערבוב עד שמתקבל בצק אחיד. (שימו לב! לא להוסיף יותר מדי קמח, מכיוון שהדובשניות עלולות לצאת קשיחות).

4. מוציאים את הבצק על משטח מקומח ולשים בעדינות. זה לא פשוט, מכיוון שהבצק מאוד דביק, אבל אם לקמח כל פעם את הידיים, זה יעבוד. יוצרים ממנו כדור, מכסים בניילון נצמד, ומעבירים למקרר למשך שעה.

5. כאשר הבצק התייצב במקרר, מוציאים אותו ומחלקים ל-2. מרדדים את החלק הראשון, ומניחים בצד.

6. מערבבים את כל המצרכים של המרציפן יחד, בעזרת כף עד שמתקבלת ממש תערובת כמו בצק. לשים מאט, ומניחים מעל החלק התחתון של הבצק. מרדדים כדי לכסות את כל השטח.

7. מרדדים את החלק השני של הבצק, ומניחים מעל המרציפן.

8. בעזרת חותכן עוגיות, קורצים את הצורות שאנחנו רוצים בעובי של כ-1 ס״מ, ומפזרים במרכז תבנית האפיה, כדי להשתמש כמה שיותר בחום המרכזי של התנור.

9. מברישים מאט עם קפוצ׳ינו.

10. אופים בחום של 180 מעלות במשך כ-15-20 דקות, עד שתופסות צבע, אך לא מתייבשות! הו אמורות להישאר רעות ונימוחות.

11. מוציאים מהתנור, ומברישים שוב עם קפוצ׳ינו.

12. אוכלים טעים ובריא, ונהנים ;)