עוגת מלפפונים מרעננת לקיץ

מצרכים:

1 כוס קמח כוסמין

3/4 כוס קמח שקדים

1 מלפפון בינוני (רק החלק הפנימי)

2 ביצי חופש אורגניות

מיץ מ-1/2 לעמון

גרידה מ-1/2 לימון

1 כפית תמצית וניל אורגנית

2 כפיות אבקת אפיה ללא אלומיניום

1/3 כוס שמן קוקוס מומס

1/3 כוס תה ירוק פושר (בטעם לואיזה או מליסה)

1/4 כוס סוכר קנים אורגני או סוכר קוקוס

1/4 כוס סירופ אגבה או סירופ קוקוס

לגרסה הפשוטה יותר:

ניתן להמיר את הקמח בקמח רגיל, ולהשתמש ב3/4 כוס סוכר רגיל. במקום שמן קוקוס ניתן להשתמש בשמן זית או חמניות.

אופן הכנה:

1. מקלפים מלפפון ופורסים לחצי. בעזרת כף מוציאים רק את החלק הפנימי (הבהיר). בשום אופן לא נשתמש בקליפה מכיוון שהעוגה תקבל טעם של דשא J

2. מועכים את המלפפון לפירה, מוסיפים את המיץ והגרידת לימון, הסירופ, השמן, הביצים, הוניל והתה הפושר ומערבבים.

3. בקערה נפרדת מנפים את הקמח כוסמין, מוסיפים את הקמח שקדים, אבקת האפיה והסוכר ומערבבים.

4. מאחדים בין שתי התערובות.

5. משמנים תבנית אינגליש קייק ומעבירים לתוכה את הבלילה.

6. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 30 דקות או עד שקיסם יוצא לח עם פירורים.