אוזני המן שוקולד טבעוניים מכוסמין ושקדים, עם מילוי שוקולד וריקוטה

מצרכים:

ל-20 אוזני המן טבעוניים:

200 ג׳ קמח כוסמין לבן

30 ג׳ קמח טפיוקה

50 ג׳ קמח שקדים מולבנים

65 ג׳ קקאו אורגני

1/4 כפית אבקת אפיה ללא אלומיניום

100 ג׳ סוכר קנים אורגני (טחון לאבקה)

קורט מלח

1 כפית קליפת לימון מגוררת

200 ג׳ שמן קוקוס בטמ׳ החדר

60 מ״ל חלב קוקוס

1/2 כפית תמצית וניל טהורה

מלית שוקולד:

150 ג׳ שוקולד מריר / חלב

20 ג׳ סוכר קוקוס

כף שמן קוקוס

קורט מלח

מילוי ריקוטה:

250 ג׳ גבינת ריקוטה - גביע

30 ג׳ סוכר קנים אורגני (טחון לאבקה)

1 כפת קליפת תפוז מגוררת

1/2 כפית תמצית וניל טבעית

1 חלמון

אופן הכנה:

1. מכינים את המלית שוקולד: ממיסים את כל החומרים בתוך סיר בשיטת בן-מארי, ומורידים מהאש. מעבירים לכוס ומכניסים למקרר למשך שעה.

2. מכינים את המלית ריקוטה: מערבבים את כל החומרים יחד, ומכניסים למקרר.

3. להכנת הבצק: טוחנים את הסוכר קנים בתוך מטחנה עד לקבלת אבקה לבנה.

4. מכניסים את כל החומרים היבשים לתוך מעבד מזון.

5. מוסיפים את השמן קוקוס המומס שהספיק להתקרר, ומערבבים.

6. מוסיפים את הקליפת לימון, החלב קוקוס והוניל, ומערבבים היטב עד שמתקבל בצק אחיד.

ניתן להוסיף מעט קמח כוסמין במידת הצורך, אבל לא יותר מ1/2 כוס סה״כ.

7. מעבירים את הבצק למשטח ולשים במשך כ-2 דקות. עוטפים בניילון נצמד ומעביים למקרר למשך שעה וחצי.

לקירור למשל שעתיים.

8. מוציאים מהמקרר ומעבירים למשטח עבודה. משטחים את הבצק לעובדי של כ-1/2 ס״מ, וקורצים עיגולים בקוטר 8-9 ס״מ. ממלאים בכפית ריקוטה או בכפית שוקולד, ומהדקים היטב את הקצוות. יש להקפיד לעבוד עם בצק מקורר (וברגע שמתחמם להכניס שוב למקרר לכמה דקות). יש להדק כמעט עד הסוף ולהשאיר פתח קטן מלמעלה, כי גם הריקוטה וגם השוקולד הופכים להיות נוזליים מאוד בתנור, ולכן יש לדאוג שלא יפתחו.

9.אופים ב-180 מעלות במשך 18-20 דקות.