7 פנקייקים בריאים לפסח

1. פנקייק קטו אכמניות שקדים עם חלבון

מצרכים:

1/2 1 כוסות קמח שקדים

1/2 כוס אבקת חלבון אפונה / אבקת חלבון

1/2 1 אבקת אפייה ללא אלומיניום

1/2 כפית קינמון טחון

3 ביצים

2/3 כוס חלב שקדים

1/2 כוס אכמניות קפואות

אופן הכנה:

1. מערבבים את הקמחים עם אבקת האפייה והקינמון.

2. מוסיפים את הביצים והחלב שקדים ומערבבים היטב.

3. מפזרים את האכמניות ומקפלים אותן פנימה.

4. משמנים ומחממים מחבת פנקייקים, ויוצקים לתוכה את הבלילה.

5. מטגנים משני הצדדים ועורמים את הפנקייקים אחד מעל השני.

2. פנקייק שוקולד מקמח קוקוס ללא גלוטן

מצרכים:

2 בננות בשלות מעוכות (אני משתמשת במזלג)

4 ביצים

2 כפות חלב קוקוס או משקה שקדים

2 כפיות סירופ מייפל

2 כפות ממרח שקדים

1/2 כפית אבקת אפיה

4 כפות קמח קוקוס

2 כפות + 2 כפיות קקאו

לריבה:

2 כפות זרעי צ'יה

כוס פטל קפוא

1 כף סירופ מייפל

תוספת: שוקולד מריר בטעם פטל

אופן הכנה:

1. תחילה מכינים את הריבה כשעתיים לפני הכנת הפנקייקס: מפשירים את הפטל, מועכים בעזרת מזלג.

מוסיפים את זרעי הצ'יה והסירופ. מערבבים. ומניחים במקרר למשך שעתיים.

2. טורפים את הביצים.

3. מוסיפים את הבננה המעוכה, החלב קוקוס, ממרח השקדים והסירופ מייפל, ומערבלים היטב.

4. מוסיפים את הקמח קוקוס, הקקאו והאבקת אפיה ומערבבים היטב לקבלת בלילה חלקה ואחידה.

5. מחממים מחבת עם מאט שמן בריא. יוצקים את הבלילה בצורת פנקייקס, מטגנים 1-2 דקות והופכים. מטגנים דקה נוספת ומורידים מהמחבת. עורמים את הפנקייקס אחד על השני על מנת לשמור על החום.

6. מקשטים בריבת פטל ושוקולד פטל מעל ומגישים חם.

3. פנקייק ״מצה בריי״ עם דומדמניות אדומות וריבת תות ודומדמניות, גם בגרסה טבעונית

מצרכים ל-4-5 יח׳ בגודל פנקייק:

1 כוס תה ארל גריי או צ׳אי מסאלה פושר

או חלב שקדים

5 כפות שמן קוקוס מומס / שמן זית

3 ביצי חופש אורגניות (לגרסה הטבעונית: מחית תפוחים או זרעי פשתן טחון)

1 כפית קינמון

1 כפית תמצית וניל

2 כפות סירופ אגבה או קוקוס

5 מצות מקמח שיפון או כוסמין

לטיגון:

שמן קוקוס או זרעי ענבים

לקישוט:

דומדמניות אדומות ופטל:

1/2 1 כוסות דומדמניות קפואות

1/2 כוס תות קפוא

3 כפות סירופ אגבה

מבשלים בסיר קטן למשך 10-15 דקות

עד שמתקבלת מחית.

אופן הכנה:

1. טורפים את הביצים ומוסיפים את שאר המצרכים לתערובת.

2. שוברים את המצות ומניחים בתוך התערובת. מערבבים ומחכים דקה-שתיים.

3. משמנים מחבת פנקייקים עם שמן קוקוס, ויוצקים את בלילת המצות לתוך השקעים.

4. מטגנים במשך דקה-שתיים עד שהחלק התחתון מזהיב, הופכים ומטגנים גם על הצד השני.

5. עורמים את הפנקייק-מצה אחד על השני ומגישים חם ליד ריבה ביתית.

4. פנקייק מקמח אורז ללא גלוטן

אז מה צריך?

1 כוס קמח אורז מלא

2 כפיות אבקת אפיה ללא אלומיניום

1/4 כפית מלח

1 כף סירופ אגבה

1/2 כפית תמצית וניל טהורה

1 ביצה

3/4 כוס חלב סויה / אורז

2 כפות שמן זרעי ענבים או כל שמן בריא אחר

אופן הכנה:

1. טורפים את הביצה. מוסיפים לה את החלב, השמן, הוניל והאגבה וממשיכים לטרוף.

2. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח אורז, המלח והאבקת אפיה ומוסיפים את החומרים היבשים לתוך הרטובים תוך כדי בחישה.

3. עכשיו אפשר להוסיף שוקולד צ׳יפס, אוכמניות או אגוזים ואפשר גם לא להוסיף כי הפנקייק עצמו נורא טעים עם ריבה או דבש.

4. מחממים מחבת של פנקייקס ויוצקים את הבלילה, שימו לב שהיא נורא דלילה, אז אפשר למלא עד גובה השקעים. מטגנים כדקה - דקה וחצי, כשהבועות נעלמות והשכבה העליונה די חלקה ואפויה, והופכים. עדיף לטגן על אש חלשה עד בינונית כדי שהפנקייקס לא יישרפו.

5. שומרים את הפנקייקס בטוסטר אובן שחומם מראש, כדי שישמרו על החום. מגישים ומקשטים.

6. שיהיה לכם בתיאבון :)

5. לביבות קוטג׳ מקמח מצה לארוחת בוקר מפנקת בחול המועד

מצרכים ל-10-12 יח׳:

2 גביעי (250 ג׳) קוטג׳ (סה״כ 500 גר׳) - השתמשתי ב9%

2 ביצי חופש אורגניות

3 כפות סירופ מייפל או סילאן

1 כפית תמצית וניל טהורה

1/2 כוס קמח מצה לעוגות

1/2 כפית אבקת אפיה ללא אלומיניום

קורט מלח

לקישוט:

מייפל

פטל

בננה

אגוזים

קוקוס

דבש

אופן הכנה:

1. מעבירים את הקוטג׳ לתוך מעבד מזון ומפעילים למשך דקה-שתיים עד שמרקם הקוטג׳ הופך לחלק ללא גושים.

2. מוסיפים את הביצים, המייפל והוניל וממשיכים לערבב.

3. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם אבקת האפיה והמלח ומאחדים עם תערובת הקוטג׳ בתוך המעבד מזון.

4. משמנים מחבת עם שמן קוקוס ויוצרים לביבות.

5. מטגנים במשך 2 דקות על אש קטנה עד בינונית עד שהחלק התחתון מזהיב אבל לא נשרף, והחלק העליון תופס כרום - הופכים ומטגנים כדקה-שתיים נוספות.

6. עורמים את הלביבות אחת על השניה ומקשטים.

6. פנקייק תאנים מקמח קוקוס וטפיוקה

מצרכים:

1/2 כוס קמח קוקוס

1/2 כוס קמח טפיוקה

1 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית קינמון טחון

2 ביצי חופש אורגניות

1/2 כוס חלב שקדים / קינואה / קוקוס

2 כפות סירופ מייפל / אגבה / מולסה / קוקוס

1 כפית תמצית וניל טהורה

1 כף שמן קוקוס מומס

1/4 כוס יוגורט יווני / עיזים

1 כפית מיץ לימון סחוט

1 כפית גרידת לימון

2-3 תאנים מיובשות פרוסות לקוביות

אופן הכנה:

1. מערבבים את הקמחים עם הקינמון והסודה.

2. מוסיפים את הביצים, החלב, הסירופ, הוניל, השמן, היוגורט והלימון ומטורפים עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה.

3. מפזרים פנימה את התאנים ומערבבים.

4. משמנים מחבת פנקייקים ומחממים היטב, יוצקים לתוכה את הבלילה ומטגנים את הפנקייקים.

7. פנקייק תפוחים מקמח אפונה צהובה (לאוכלי קטניות)

המצרכים:

1 כוס קמח אפונה צהובה

1 כוס קמח מצה

1/2 כפית אבקת אפיה

1/4 כפית סודה לשתיה

1 ביצה

1 כוס חלב שקדים / אורז

1/2 כוס יוגורט עזים (אני משתמשת ביוגורט של מחלבת טל בטעם תות / אפרסק - ביוגורט הזה אני הכי פחות מרגישה את הטעם לוואי של החלב עזים וגם אין צורך להוסיף סוכר למתכון)

2 כפות שמן זרעי ענבים / בוטנים / קנולה

2 תפוחים

אופן הכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים את הקמחים, אבקת האפיה, הסודה וטיפה מלח.

2. בקערה נפרדת טורפים את הביצה, מוסיפים חלב ויוגורט וממשיכים לטרוף.

3. מוסיפים את השמן ומערבבים.

4. יוצרים גומה במרכז הקמח ויוצקים את הרטובים פנימה תוך כדי ערבוב. ממשיכים לערבב לבלילה חלקה ללא גושים.

5. מקלפים את התפוחים, מוציאים את הליבה בעזרת סכין מיוחדת ופורסים לחתיכות בעובי של 1/2 ס״מ.

6. משמנים ומחממים מחבת פנקייקים, מניחים את פרוסות התפוחים ומטגנים על אש נמוכה, עד שהתפוח הופך לרך ואז הופכים.

* אם רוצים תפוחים מקורמלים מכינים תערובת: 1 כפית שמן קוקוס נמס, 1/2 כפית קינמון, 1 כפית סירופ אגבה, מערבבים וטובלים את התפוח בתערובת לפני שמניחים על המחבת.

7. כשהתפוח רך משני הצדדים וטיפה תפס צבע, שופכים כף של בלילה מעליו, לתת לבלילה גם לנזול מסביב לתפוח, לעטוף אותו כמו פנקייק. מטגנים עד שמופיכות בועות, והופכים. ממשיכים לטגן מעט ומורידים מהאש. מניחים את הפנקייקס אחד על השני על מנת לשמור על החום. אם ממש קר, ניתן לחמם טוסטר אובן ולשמור אותם בינתיים בפנים עד שמסיימים את כל הנגלות.