עוגת ריקוטה פירות יער עשירה עם סירופ קוקוס

מצרכים לתחתית:

15-20 עוגיות

½ כוס שמן קוקוס מומס

2 כפות חלב שקדים

½ כוס פירות יער קפואים

בין השכבות:

1 כוס פטל קפוא

מצרכים לשכבת הגבינה:

3 יח׳ גבינת ריקוטה (750 גרם)

1 גביע שמנת חמוצה

¼ כוס סוכר קנים אורגני

¼ כוס סירופ אגבה

6 ביצים אורגניות מופרדות

1 כפית תמצית וניל

2 כפות קורנפלור

3 כפות קמח כוסמין

גרידה מחצי לימון

1 כפית מיץ לימון סחוט

לסירופ פירות יער:

2 כוסות פטל / פירות יער קפואים

¼ כוס סוכר קוקוס / קנים

¼ כוס סירופ קוקוס

1 כפית תמצית וניל

2 כפיות לימון סחוט

אופן הכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות.

1. הכנת התחתית: מכניסים את כל המצרכים לתוך מעבד מזון ומפעילים עד שמתקבלים פירורים.

2. משמנים תבנית אפיה עגולה 20 ס״מ ומעבירים לתוכה את הפירורים. דוחסים היטב ומפזרים פטל קפוא.

3. מכינים את תערובת הגבינה: בקערה גדולה טורפים את החלמונים, הוניל, האגבה, הלימון והגרידה.

4. בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים במשך 5-6 דקות עד שהקציפה לבנה תפוחה.

5. מוסיפים את סוכר הקנים וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב ונוקשה.

6. מוסיפים את הריקוטה, השמנת, הקמח והקורנפלור לתוך תערובת החלמונים וטורפים היטב.

7. מקפלים בעדינות חצי מכמות הקצף לתוך תערובת החלמונים.

8. ממשיכים לקפל את שאר הקצף בתנועות עדינות עד שכל התערובת אחידה.

9. יוצקים את הבלילה מעל הפירורים והפטל בצורה אחידה.

10. מכניסים תבנית עם מים לתחתית התנור, וקומה מעל את העוגה על רשת. אופים במשך 15 דקות בחום של 200 מעלות. מוציאים את העוגה בעדינות ומפרידים את הדפות בעדזרת סכין חדה.

11. מורידים את החום ל-160 מעלות וממשיכים לאפות במשך שעה ורבע.

12. מכינים את הסירופ: מכניסים את כל המצרכים לסיר בישול ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב, עד שהסירופ מסמיך אך לא נשרף.

13. יוצקים את הסירופ מעל העוגה ומקשטים מעל עם פטל טרי.