עוגיות כוסמין עם קינמון

בהמשך למסיבת הארנבים שלנו, הכנתי גם שוקולד וגם עוגיות בצורת ארנבים וגזר.

המצרכים:

1/2 כוס שמן קוקוס

1/2 כוס סוכר קנים אורגני / סירופ מייפל

2 כפות חלב דל לקטוז / חלב שקדים

1 כפית גרידת לימון

1 מקל וניל

1 ביצה אורגנית גדולה

1 ו-3/4 כוסות קמח מלא / כוסמין מלא

1 כפית אסקת אפיה ללא אלומיניום

1/2 כפית סודה לשתיה

1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

1/2 כפית קינמון

אופן הכנה:

1. בתוך קערת מיקסר מקציפים את הסוכר והשמן קוקוס, עד לקבלת תערובת בהירה תפוחה מאט.

2. מוסיפים את החלב, הלימון, הוניל והביצים, ומערבלים היטב.

3. מוסיפים את הקמח, אבקת האפיה, הסודה והתבלינים. מערבבים היטב עד לקבלת בצק אחיד ויציב. אם יש צורך, מוסיפים מאט קמח, עד שהבצק יציב ואפשר להוציא אותו מהמיקסר. שימו לב! לא להוסיף יותר מדי קמח, אחרת העוגיות יהיו קשות מאוד!

4. מכניסים למקרר למשך 30 דקות.

5. מחממים תנור ל-176 מעלות.

6. חותכים צורות בעזרת חתכני עוגיות, ומניחים על תבנית מכוסה בנייר אפיה, עם ריווחים של 2 ס״מ.

7. אופים במשך 7-10 דקות, עד שהם תופסים מאט צבע.

8. יש לקרר את העוגיות לפני שמוציאים מהנייר אפיה.