אוזני המן מקמח כוסמין לבן ושקדים, עם מילוי משמשים

מצרכים:

ל-20 אוזני המן:

100 ג׳ שמן קוקוס מומס בטמפ׳ החדר

50 ג׳ סוכר קנים אורגני (טחון לאבקה)

120 גרם קמח כוסמין לבן

50 ג׳ קמח שקדים מולבנים

קורט מלח

1 כפית תמצית וניל

קליפה מגוררת מ-1/2 תפוז

1 חלמון מביצה אורגנית

2 כפות חלב קוקוס

מלית משמשים:

200 ג׳ משמשים מיובשים

50 ג׳ סוכר קנים אורגני (טחון לאבקה)

1 כף ריבת משמשים

120 מ״ל מים

60 מ״ל מיץ תפוזים

1 כפית קליפת לימון מגוררת

אופן הכנה:

1. מכינים את המלית משמשים: פורסים את המשמשים ומכניסים את כל החומרים לתוך סיר ומבשלים עם מכסה סגור במשך כ-15 דקות עד שנישאר מעט סירופ ופירות רכים בסיר. מוציאים וטוחנים בעזרת מוט בלנדר.

2. להכנת הבצק: טוחנים את הסוכר קנים בתוך מטחנה עד לקבלת אבקה לבנה.

3. מכניסים את כל החומרים היבשים לתוך מעבד מזון.

4. מוסיפים את השמן קוקוס המומס שהספיק להתקרר, ומערבבים.

6. מוסיפים את הקליפת התפוז, החלמון, החלב קוקוס והוניל ומערבבים היטב עד שמתקבל בצק אחיד.

ניתן להוסיף מעט קמח כוסמין במידת הצורך, אבל לא יותר מ-1/4 כוס סה״כ.

7. מעבירים את הבצק למשטח ולשים במשך כ-2 דקות. עוטפים בניילון נצמד ומעביים למקרר למשך שעה וחצי.

לקירור למשל שעתיים.

8. מוציאים מהמקרר ומעבירים למשטח עבודה. משטחים את הבצק לעובדי של כ-1/2 ס״מ, וקורצים עיגולים בקוטר 8-9 ס״מ. ממלאים בכפית ריקוטה או בכפית שוקולד, ומהדקים היטב את הקצוות. יש להקפיד לעבוד עם בצק מקורר (וברגע שמתחמם להכניס שוב למקרר לכמה דקות). יש להדק כמעט עד הסוף ולהשאיר פתח קטן מלמעלה, כי גם הריקוטה וגם השוקולד הופכים להיות נוזליים מאוד בתנור, ולכן יש לדאוג שלא יפתחו.

9.אופים ב-175 מעלות במשך 15-20 דקות עד שהאוזני המן מזהיבים מעט.