העוגה היוונית המסורתית הזאת במקור עשויה מדפי פילו, שכבה על שכבה וביניהן המילוי. אבל המרקם שלה מזכיר פירורים ולכן נורא קשה להבין שאלה דפי פילו. בגדול כל העוגות היווניות שטעמתי מזכירות פירורים, כמו עוגת הסולת, כמו עוגת אגוזי המלך עם פירורי הלחם, לכן שבבי הקוקוס מבחינתי שייכים לקטגוריה והם גם הרבה יותר בריאים מדפי פילו.
זאת העוגה המקורית שטעמנו:
ואני מביאה את הגרסה הבריאה יותר:
מצרכים:
3 כפות שמן קוקוס מומס
גביע יוגורט יווני
4 ביצי חופש אורגניות (מופרדות לחלמונים וחלבונים)
2 כוסות שבבי קוקוס
1 כוס קמח כוסמין מלא
1 כוס סוכר קנים אורגני או 1/2 כוס מייפל
גרידה מ-2 תפוזים
לסירופ:
מיץ מ-2 תפוזים
3 כפות סוכר קנים אורגני
אופן הכנה:
1. בתוך מיקסר חשמלי מקציפים את החלבונים במשך 10-15 דקות עד שמתקבל מרקם תפוח וחלק כמו לנשיקות מרנג.
2. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים, היוגורט, השמן קוקוס המומס, גרידת התפוז והסוכר או המייפל.
3. בקערה נוספת מערבבים את שבבי הקוקוס והקמח.
4. כעת מאחדים: בעזרת מרית מעבירים חצי מכמות הקצפת לתוך תערובת הביצים, מוסיפים 1/2 מתערובת הקמח ובתנועות קיפול עדינות מאחדים את התערובות.
5. מוסיפים את החצי הנותר של הקצפת והקמח ושוב בתנועות קיפול עדינות מאחדים. הבלילה אמורה להישאר בהירה ותפוחה.
6. משמנים תבנית ברוחב 20 ס״מ ויוצקים לתוכה את הבלילה.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 40 דקות עד שהעוגה מזהיבה מעט וקים יוצא לח עם פירורים.
8. מכינים את הסירופ: בתוך סיר קטן מבשלים את המיץ תפוזים והסוכר קנים במשך 10 דקות.
9. מוציאים את העוגה מהתנור וכשהיא עדיין חמה יוצקים מעליה את הסירופ.
10. כשהנוזלים נספגים בעוגה ניתן לפרוס ולהגיש.
11. אין צורך לשמור את העוגה במקרר.
