כל פעם שאני בצרפת, אני חייבת לטעום מהטארטלטים עם הקרם פטיסייר הצרפתי, הכי אני אוהבת את הפירות יער והאגסים. אז הפעם בזמן הטיול האהוב עלי בסופר צרפתי, נתקלתי בקרם פטיסייר להכנה מהירה והחלטתי לנסות אותו בבית.
התוצאה נחמדה, אבל לאור העובדה שזהו קרם לא בריא והוא מכיל סוכר, וזהו מוצר תעשייתי, אני מעדיפה את הקרם פטיסייר שלי, גרסת Bake-Care, מחלב שקדים ואגבה.
בצק שקדים:
מצרכים:
1/4 כוס קמח שקדים
1 ו-1/2 כוס קמח כוסמין
1/4 כוס סירופ אגבה
1/2 כוס שמן קוקוס מומס
1 ביצה אורגנית
1 מקל וניל
* בפסח ניתן להחליף את הקמח כוסמין בקמח ללא גלוטן כשר לפסח.
אופן הכנה:
1. בתוך מעבד מזון יש לטחון את הקמח שקדים יחד עם הכוסמין.
2. להוסיף את השמן קוקוס המומס, ולהמשיך לערבב עד שמתקבלים פירורים.
3. מוסיפים את הביצה, האגבה והוניל תוך כדי ערבוב, עד לקבלת בצק אחיד.
4. משמנים ומקמחים את תבניות הטארטלט, ומעבירים את הבצק לתבניות. משטחים ויוצרים צורה יפה, כאשר הדפנות עבות יותר מהתחתית, כדי שהקרם לא יגלוש.
5. בעזרת מזלג עושים כמה חורים בבצק, מניחים מעל ניילון נצמד, וממלאים אותו בשעועית, שיהיה משקל טוב.
6. אופים ב-162 מעלות כ-20-25 דקות, שהבצק משחים.
קרם פטיסייר:
מצרכים:
240 מ״ל חלב שקדים 1 מקל וניל 3 חלמונים מביצים אורגניות 1/8 כוס סירופ אגבה 2 כפות קורנפלור 2 כפות שמן קוקוס רך
אופן הכנה:
1. בתוך מיקסר, טורפים בזריזות את החלמונים והאגבה לקרם אחיד ותפוח
2. מוסיפים את הקורנפלור בהדרגה.
3. בסיר קטן מבשלים את החלב שקדים עם המקל וניל בתוכו.
4. עושים השוואת טמפרטורות. יוצקים 3/4 מהחלב החם לתוך קערת המיקסר תוך כדי בחישה מהירה.
5. מחזירים את כל התערובת לתוך הסיר על האש תוך כדי בחישה מהירה. בוחשים עד שהקרם מסמיך, אך לא יותר מדי! זהירות! לא לשרוף!
6.מצננים את הקרם. ומכסים בניילון נצמד. מעבירים למקרר למשך 4-6 שעות.
7. לפני השימוש, עדיף לטרוף שוב כדי לרענן את הקרם.
8. מזלפים את הקרם על הטארטלט ועוברים להכנת האגסים.
*או שניתן לכסות את הטארטלט בפירות יער.
אגסים מקורמלים ביין אדום:
מצרכים:
3 -4 אגסים קטנים או בינוניים
1/2 לימון
גרידה מ-1 לימון (עבה)
1 כוס יין אדום
1 כוס מים
2 וחצי כף סירופ אגבה
כפית תמצית וניל
2 כפות חמוציות או פטל קפוא
1 כף סוכר קנים אורגני
אופן הכנה:
1. לקלף את האגסים ולפרוס לחתיכות יפות ודקות.
2. בתוך מחבת בינוני לבשל את היין, האגבה, הוניל והמים על אש קטנה.
3. מחכים עד שהתערובת תרתח. ומוסיפים למחבת גרידת לימון עבה (כדי שיהיה נוח להוציא אותה אחר כך).
4. מעבירים את האגסים למחבת וממשיכים לבחוש ולבשל עוד כ-20 דקות. מדי פעם לערבב.
5. כאשר התערובת מגיעה לרתיחה, מוציאים את האגסים ומניחים בצד. מסננים את הרוטב בעזרת מסננת ומחזירים למחבת.
6. לסחוט מיץ מ-1/2 לימון לתוך הרוטב.
7. להוסיף את הסוכר קנים והחמוציות / הפטל, ולערבב עד שהתערובת מסמיכה ממש מאט והופכת לסירופ.
8. מניחים את האגסים מעל הקרם פטיסייר, ושופכים מעל את הסירופ.
