סינמון רול - לחמניות קינמון מקמח כוסמין

מצרכים: 1.5 כוסות קמח כוסמין מלא 1.5 כוסות קמח כוסמין לבן 1 כוס חלב 1/4 כוס שמן קוקוס מומס 2 כפיות שמרים יבשים 1/4 כוס סוכר קנים אורגני 1/4 כוס סירופ אגבה או מייפל 1 כפית תמצית וניל 1 כפית קינמון גרידה מ-1/2 לימון למילוי: 1/2 כוס סוכר קוקוס 2 כפות קינמון טחון 1 כף שמן 1/2 כוס צימוקים

טיפ:

אם אתם אוהבי לעבוד עם משפר אפיה - אני מאוד ממליצה להוסיף למאפי שמרים, במיוחד במאפים ללא גלוטן, המשפר אפיה הופך את הבצק לרך יותר. במקרה הזה שקית משפר אפיה מספיקה.

אופן הכנה: 1. מחממים מעט את החלב וממיסים בתוכו את השמרים וכף סוכר קנים. 2. מכניסים לתוך קערת מיקסר את הקמחים ומעל את תערובת השמרים ושאר המצרכים, מפעילים למשך 10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד אבל יש לשים לב לא לערבב יותר מדי! אם הבצק נורא דביק ניתן להוסיף עוד קמח לפי הצורך. 3. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומשאירים במקום חם ולח לתפוח עד שהבצק מכפיל את עצמו. 4. מעבירים את הבצק למשטח מקומח, משטחים לעובי של 1 וחצי ס״מ ומורחים מעל את תערובת הקינמון (מערבבים את הקינמון והסוכר והכף שמן וצימוקים). 5. מגלגלים את הבצק לרול ארוך וחותכים עם סכין חדה לפרוסות בעובי 3 ס״מ. 6. מניחים את הלחמניות על נייר אפיה משומן עם מרווחים של 10 ס״מ ביניהם, מברישים עם ביצה ומעט שמן. 7. עכשיו ניתן להכניס את התבנית אפיה לתוך תבנית אפיה נוספת, גדולה יותר, ובתוכה מים רותחים, וככה להכניס לתנור, זה יעזור ללחמניות להיות רכות ונימוחות יותר. 8. מכניסים את התבניות לתוך תנור אפיה קר ומדליקים על חום של 190 מעלות, אופים במשך 35-40 דקות עד שהלחמניות מזהיבות.