עוגיות וניל תפוחים ללא גלוטן

השנה החלטתי לפנק גם את החברים, שהם חולי צליאק או רגישים לגלוטן. הכנתי עבורם עוגיות מעלפות בטעם וניל עשיר וצירפתי לחבילת השי שאני מחלקת. האמת שהבצק די מגניב וכייף לעבוד איתו. מה שכן, בהתחלה זה נראה כאילו אין לו בכלל מרקם של בצק לעוגיות, אבל לאחר הלישה הוא מתייצב.

מצרכים:

1 כוס (236 גרם) קמח תמי ללא גלוטן

1/4 כוס (60 גרם) קמח שקדים

1/2 כפית סודה לשתיה

1/4 כפית מלח

1/2 כוס סוכר קנים אורגני

1/4 (60 גרם) כוס סירופ אגבה / דבש

1/2 (120 גרם) כוס שמן קוקוס רך (שהיה כמה שעות מחוץ למקרר)

1/4 כוס (60 גרם) מחית תפוחים

2 מקלות וניל טבעי

2 כפות שמנת חמוצה

לקישוט:

שוקולד או כל דבר העולה על דעתכם

*צבע מאכל טבעי (לא חייב)

אופן הכנה:

1. בקערה הראשונה מערבבים את הקמחים, הסודה והמלח, ומניחים בצד.

2. בתוך קערת מיקסר, טורפים את השמן קוקוס והסוכר עם האגבה / דבש, במשך כ-2 דקות.

3. מוסיפים את המחית תפוחים והוניל, וממשיכים לערבל על מהירות נמוכה.

4. תוך כדי מוסיפים את תערובת הקמח והשמנת החמוצה לסירוגין.

*בשלב זה אפשר להוסיף צבע מאכל טבעי (אדום, צהוב, ירוק) לתערובת, כדי לקבל עוגיות תפוחים צבעוניים.

5. מעבירים את הבצק (הבלילה יותר נכון בשלב זה), לתוך ניילון נצמד, עוטפים ומקררים במשך שעתיים או ללילה (עדיף).

6. מפזרים קמח (ללא גלוטן) על גבי משטח העבודה, ומעבירים אליו את הבצק. לשים ומוסיפים קמח לפי הצורך, עד שהבצק מתייצב והופך להיות כמו פלסטלינה. (לא להגזים עם הקמח!).

7. חותכים תפוחים בעזרת חתכני צורות, ומניחים על תבנית מכוסה בנייר אפיה. ומכניסים למקרר למשך 5 דקות.

8. אופים בחום 176 מעלות, במשך 8-10 דקות. עד שהעוגיות מזהיבות ותופחות, אך לא הופכות לחומות.

*הוספתי מאט כורכום בשביל לצבוע את הבצק לצהוב (רציתי שלתפוחים יהיה צבע צהבהב)