לעוגה:
85 גרם שמן קוקוס מומס
½ כוס דבש / מייפל
2 ביצים
2/3 קמח שיבולת שועל ללא גלוטן
1/3 קמח שקדים
½ 1 כפית אבקת אפיה ללא אלומיניום
¾ מיכל שמנת חמוצה
למלית חלבה:
60 גרם שמן קוקוס
½ כוס אגוזי פקאן
1 כפית קינמון
¼ כוס סוכר קנים אורגני
170 גרם חלבה פקאן
אופן הכנה:
1. מכינים את מלית החלבה: מכניסים את השמן, הקינמון והסוכר קנים לתוך לסיר
קטן ומבשלים על אש נמוכה עד שהסוכר נמס.
2. מורידים מהאש, מפוררים לתוך הסיר את החלבה ומפזרים את הפקאן ומערבבים.
מניחים בצד.
3. מכינים את העוגה: טורפים את הביצים עם השמן והדבש.
4. מוסיפים את השמנת ומערבבים.
5. מוסיפים את הקמח שיבולת שועל, הקמח שקדים ואבקת האפיה ומערבבים היטב.
6. משמנים תבנית אינגליש קייק ומעבירים לתוכה את הבלילה.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך 35-40 דקות או עד שקיסם יוצא
לח עם פירורים.
