מאפינס גבינה וחמוציות מקמח כוסמין

מצרכים:

½ כוס קמח כוסמין לבן

½ כוס קמח שיפון

½ כוס קמח כוסמת ירוקה

או 1 וחצי כוסות קמח כוסמין / שיפון

½ כפית אבקת אפיה ללא אלומיניום

½ כוס שמן קוקוס

½ כוס סירופ אגבה / מייפל

½ כוס קרם קוקוס

½ כוס גבינה לאפיה / טבורוג

3 ביצים

1 כפית תמצית וניל

½ כוס חמוציות קפואות / מיובשות (או גם וגם)

לקישוט: קרם מסקרפונה

אופן הכנה:

1. בתוך קערה מערבבים את הקמחים ואבקת האפיה.

2. בתוך סיר בישול קטן ממיסים את השמן קוקוס על אש קטנה.

3. מוסיפים את הקרם קוקוס והגבינה ומערבבים עד לקבלת קרם לבן חלק ללא גושים.

4. מורידים מהאש ומצננים.

5. טורפים את הביצים עם תמצית הוניל והאגבה ומשאירים בצד.

6. מעבירים את תערובת הקוקוס והגבינה לתוך קערת מיקסר ומקציפים במשך 10 דקות.

7. מוסיפים את תערובת הביצים תוך כדי ערבול.

8. מוסיפים את תערובת הקמחים תוך כדי ערבול.

9. מוסיפים את ההחמוציות ומערבבים בעזרת כף עץ.

10. משמנים תבניות קאפקייקס או תבנית אינגליש קייק ומעבירים לתוכה את הבלילה.

11. אופים בחום של 175 מעלות במשך 20 דקות או עד שקיסם יוצא לח עם פירורים.

12. מקשטים עם קרם מסקרפונה ומגישים.