מצרכים ל-4-5 יח׳ בגודל פנקייק:
1 כוס תה ארל גריי או צ׳אי מסאלה פושר
או חלב שקדים
5 כפות שמן קוקוס מומס / שמן זית
3 ביצי חופש אורגניות (לגרסה הטבעונית: מחית תפוחים או זרעי פשתן טחון)
1 כפית קינמון
1 כפית תמצית וניל
2 כפות סירופ אגבה או קוקוס
5 מצות מקמח שיפון או כוסמין
לטיגון:
שמן קוקוס או זרעי ענבים
לקישוט:
דומדמניות אדומות ופטל:
1/2 1 כוסות דומדמניות קפואות
1/2 כוס תות קפוא
3 כפות סירופ אגבה
מבשלים בסיר קטן למשך 10-15 דקות
עד שמתקבלת מחית.
אופן הכנה:
1. טורפים את הביצים ומוסיפים את שאר המצרכים לתערובת.
2. שוברים את המצות ומניחים בתוך התערובת. מערבבים ומחכים דקה-שתיים.
3. משמנים מחבת פנקייקים עם שמן קוקוס, ויוצקים את בלילת המצות לתוך השקעים.
4. מטגנים במשך דקה-שתיים עד שהחלק התחתון מזהיב, הופכים ומטגנים גם על הצד השני.
5. עורמים את הפנקייק-מצה אחד על השני ומגישים חם ליד ריבה ביתית.
