מצרכים:
1/2 2 כוסות קמח שיבולת שועל ללא גלוטן
1/2 1 כפיות אבקת אפייה ללא אלומיניום
1/2 כוס שמן קוקוס מומס
גרידה מלימון אחד
1/4 כוס סירופ אגבה / לתת אורז / מייפל
1/2 כוס קרם קוקוס 22% שומן
2 כפות מיץ לימון סחוט
1 כוס אכמניות ג׳מבו קפואות (לשמור בינתיים במקפיא)
1 כפית תמצית וניל
אופן הכנה:
1. מערבבים את הקמח, אבקת האפייה וגרידת הלימון בתוך מעבד מזון.
2. מוסיפים את השמן קוקוס המומס וממשיכים לערבב עד שמתקבלים פירורים.
3. מכניסים את כל שאר המרכיבים למעבד (חוץ מהאכמניות) ומערבבים עוד דקה.
4. עוצרים ומוסיפים את האכמניות (חשוב שיצאו עכשיו מהמקפיא). מערבבים ממש מעט ובעדינות שהבצק לא יתפוס את הצבע.
5. יוצרים כדור בצק ומניחים אותו על מגש מרופד בנייר אפייה.
6. משטחים את הכדור לצורת עיגול בעובי של 1.5 - 2 ס״מ.
7. בערת חתכן פיצה פורסים את הבצק למשולשים ומפרידים ביניהם.
8. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות ואופים במשך 18 דקות או עד שהבצק מזהיב.
9. מצננים, ומקשטים מעל כם סירופ פטל או אכמניות.
