השבוע מצטרף אלינו גיסי דמיטרי כצמן, המומחה שלנו ללחמים בריאים.
לאחרונה דמיטרי חוקר את שיטת המלמן (ג׳פרי המלמן), אשר כתב ספר שלם על טכניקות שונות להכנת הלחם המושלם. אז הפעם גם אנחנו מצטרפים לתהליך ואופים לחם קינמון בריא וטעים.
בינתיים, נפתחה לה עונת הדובדבנים, ואצלי בבית ממש מרגישים את זה. כל הבית מלא דובדבנים בכל מיני צבעים, אי אפשר לפספס שזהו הפרי הכי אהוב עלי בעולם :)
אז בא לי להכין גם ריבת דובדבנים:
מצרכים:
3 כוסות דובדבנים לבנים
1 משמש
1/3 כוס סירופ אגבה
2 כפות מיץ לימון טרי
1 כפית תמצית וניל טהורה
*למי שאוהב מתוק: אפשר להוסיף 1/4 כוס סוכר קנים אורגני או סוכר קוקוס
אופן הכנה:
1. מכניסים את הדובדבנים וסירופ האגבה לתוך סיר בישול קטן, מבשלים במשך 10-15 דקות עד לרתיחה.
2. כשהדובדבנים מתחילים לרתוח, מנמיכים את האש, ומוסיפים את המשמש והוניל. ממשיכים לבשל על אש נמוכה במשך 20-25 דקות נוספות, עד שהריבה מתחילה לקבל צורה של ריבה. שימו לב! לא להגיע למרקם של קרמל!
3. מוסיפים את המיץ לימון, מערבבים ומורידים מהאש.
4. מעבירים את הריבה לצנצנת זכוכית, ונותנים לה להתקרר.
5. מאחסנים במקרר.
להכנת הלחם:
מצרכים:
420 גרם קמח שיפון מלא
200 גרם קמח חיטה
420 גרם מים
20 גרם מלח
8 גרם שמרים יבשים
740 גרם מחמצת שיפון
2 כפות קינמון
אופן הכנה:
1. בתוך קערת מיקסר לערבב את כל החומרים על מהירות נמוכה עם וו ספירלה במשך 4 דקות.
2. עוברים למהירות גבוהה וממשיכים לערבל כדקה וחצי נוספת, עד שמתקבל בצק יציב.
3. מכסים ונותנים לבצק לתסוס במשך 20 דקות.
4. מחלקים את הבצק ל-2 כדורים, ומכניסים לתוך התבניות.
5. נותנים לבצק לתפוח במשך שעה ב-30 מעלות לפחות.
6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות, ואופים במשך 10 דקות עם אדים.
7. אחרי 10 דקות מנמיכים את החום ל-210 מעלות וממשיכים לאפות 40-45 דקות לתבנית אחת, ובמשך שעה לשתי התבניות ביחד.
8. מצננים את הלחם על רשת.
9. כאשר הלחם קר, עוטפים במגבת וושמרים בצד למשך 24 שעות לפני הפריסה.
* לאופן הכנת המחמצת שיפון כנסו לכאן.
