מחמצת שיפון

מחמצת על בסיס שיפון:

מים

קמח חיטה

קמח שיפון

היום ה-1:

מערבבים בעזרת כף עץ 50 גרם מים, 35 גרם קמח חיטה ו-15 גרם קמח שיפון בתוך צנצנת גדולה (בערך 2-3 ליטר) עם פתח קטן לכניסת אויר. ומשאירים במקום חשוך למשך 24 שעות. עדיף 20-23 מעלות. בימים חמים אפשר לשמור גם במקרר.

היום ה-2:

לאחר 24 שעות המחמצת עולה ונוצרות בועות קטנות. כעת מוסיפים אותה כמות של מרכיבים (50 גרם מים, 35 גרם קמח חיטה ו-15 גרם קמח שיפון), מערבבים ומשאירים ל-24 שעות נוספות.

היום ה-3:

שופכים חלק גדול מהתערובת, ומשאירים בצנצנת בערך כף מהמחמצת.

מוסיפים 100 גרם מים, 70 גרם קמח חיטה, ו-30 גרם קמח שיפון. מערבבים ומשאירים ל-24 שעות.

היום ה-4:

ביום הרביעי המחמצת תוססת ויש בועות, אבל היא עדיין לא מכפילה את עצמה. לכן, מוסיפים שוב את אותה כמות המרכיבים כמו ביום ה-3, ומשאירים שו ל-24 שעות.

היום ה-5:

ביום החמישי המחמצת ממש תוססת ומכפילה את עצמה, ויש לה ריח מדהים! ועכשיו אפשר לעבוד איתה.

* אפשר לאחסן את המחמצת במקרר (אפשר לחלק לצנצנות, כף מחמצת בכל צנצנת) וכל פעם לטפל בה (ממש כמו בתינוק :) אבל תמיד תהיה לכם הכנה ללחם אם תרצו להכין פתאום. יש לחזור על שלב 3 פעם בשבוע, כדי לרענן את התערובת ולתת לה לעבוד.