עוגיות אספרסו מקמח כוסמין ושקדים לחג האהבה

מצרכים:

1 כוס קמח כוסמין

3/4 כוס קמח שיבולת שועל

1 כוס קמח שקדים

1/2 כוס שמן קוקוס מומס

1/4 כוס + 2 כפות שמן זרעי ענבים / אגוזי מלך / כל שמן בריא אחר

1/3 כוס סוכר קוקוס

1 מקל וניל

1 ביצה אורגנית

1 חלבון מביצה אורגנית

1 קפסולת אספרסו

אופן הכנה:

1. מערבבים את הקמחים עם השקדים, הסוכר קוקוס ואבקת האספרסו, ומניחים בצד.

2. בקערת מיקסר, מערבלים את הביצה, החלבון והוניל, עד לקבלת תערובת לבנה תפוחה.

3. מוסיפים בזהירות את השמן קוקוס המומס (צונן), תוך כדי ערבול, ואחריו את השמן זרעי ענבים.

4. מעבירים את תערובת הקמחים לתוך קערת המיקסר, ומערבבים היטב עד לקבלת בצק אחיד.

5. מוציאים את הבצק ולשים מעט עם הידיים. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך חצי שעה.

6. מניחים את הבצק הקר על משטח העבודה, ומחלקים לעיגולים בגודל כף. משטחים וקורצים צורות של עוגיות בעזרת חותכני עוגיות שונים.

7. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, במשך 15-20 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט בקצוות.

8. מכינים תה / קפה, אוכלים, שותים ונהנים :)