מצרכים:
24 עוגיות ביצים Ladyfingers ללא גלוטן מקמח שקדים
לקרם וניל:
1 ליטר חלב / דל לקטוז / חלב שקדים
9 חלמונים
1 מקל וניל / 1 כפית מחית וניל
1 גרידת לימון
200 מ״ל ליקר דובדבנים מהול ב-1/4 כוס מים
1/4 כוס קמח קורנפלור / Arrowroot
1/2 1 כוסות סוכר קנים אורגני או 1/2 כוס סירופ אגבה / מייפל
לקרם קקאו:
4 כפות קקאו אורגני
אופן הכנה:
מרתיחים את החלב עם גרידת הלימון על אש בינונית.
בינתיים בתוך קערה טורפים את החלמונים עם הסירופ / הסוכר.
כשהחלב מגיע לרתיחה, יוצקים אותו בעדינות מעל הביצים תוך כדי ערבוב.
ומיד מעבירים את כל התערובת בחזרה לסיר הרותח ועל אש בינונית ממשיכים לבשל את הקרם, ממשיכים לטרוף כל הזמן בלי הפסקה.
כשהקרם מתחיל להסמיך לאחר כ-10 דקות, מורידים אותו מהאש ומוסיפים את הקורנפלור והוניל.
מחלקים את הקרם ל-2 קערות, באחת מוסיפים את הקקאו ובשניה לא נוגעים.
עוטפים את שתי הקערות בניילון נצמד ומשאירים בחוץ למשך חצי שעה עד שהקרם מתקשה.
מרכיבים את העוגה: טובלים את העוגיות בליקר ומניחים בתוך תבנית זכוכית מרובעת. מורחים מעל את קרם הוניל ומכסים בשכבת עוגיות נוספת. מורחים שכבת קרם קקאו, ומניחים מעל שכבת עוגיות טבולות בליקר. וכך הלאה.
